DAY9

蘇氏椒鹽月餅~
最近Lisa一直猛做月餅，不同的餡不同的方式在做測試，就是希望在中秋及
時可以做出符合家人口味的好吃月餅~
但是這麼多月餅要怎麼消耗呢~
首先一定要放棄一次做很多才不會浪費電的想法，一次做6個約蛋黃酥大小，
然後當成早餐把它吃掉，這樣就不會增加多餘熱量~
前幾天不小心在電視上看到台灣各家月餅名店的月餅特色介紹，剛好看見這
蘇氏椒鹽月餅，在這之前Lisa從來沒有看過這月餅，聽說台灣已經很少人在
做~
蘇式餅皮的最大特色在於層次多、香酥易碎，需兩面烘烤，內餡則是因為當
地盛產芝麻和核桃所以就直接入餡，鹹甜皆可~
材料:
油皮:中筋麵粉69g 水29g 鹽1/12t 無水奶油25.5g 油酥:無水奶油21g 低筋麵粉42g 餡:黑芝麻粉45g 奶油51g 轉化糖漿40g 炒熟低粉75g 花椒鹽1/6t杏仁片21g 做法:
1.將低筋麵粉炒熟放涼備用~
2.內餡:轉化糖漿加室溫奶油拌勻~加入炒熟低粉.黑芝麻粉.杏仁片及椒鹽和
　勻分成6份~
3.油皮料打勻成團.至耳垂軟度太乾可加少許水.醒一下.分成6份~4.油酥和勻成團至不沾手即可.分成6份5.油皮包油酥，桿捲2次，桿成圓片，包入?:料，收口捏緊。
6.收口朝上?長，上下1/3不分對摺~
7.平滑面刷上少許水再沾上黑芝麻.沾面朝下.以上下火180烤5分再翻面烤15
　分.即可~
****椒鹽做法:鹽先炒至褐色.加花椒2-3粒炒香.再敲打成粉.鹽:花椒=2:1
這餅一點都不甜也不油膩，芝麻香氣久久不散，皮真的很酥，深受家人喜愛~
但是熱量比較高，雖然好吃也要適量，因為全是滿滿芝麻，所以會比較乾，
適合一邊喝茶一邊品嘗~
Lisa希望下次去台北時能有機會品嘗一下道地的蘇式月餅，才可以知道要如
何修正~