DAY9

客家滷肉~
這是吳恩 文 老師在冰冰好料理裏推出的家傳滷肉，裡面用料簡單，特別的是
在滷肉裡加進海味一起悶燒，聽說這是依班沿海地區居民特有的滷肉方式~

Lisa家很少吃牛肉，鴨肉不知應該如何料理，老人家覺得韌口，所以最常吃
的就是雞肉和豬肉，再加上老弟是吃肉大王，假日滷上一鍋肉就可以過完周
末，方便的很~

老爸不喜歡花椒和八角，所以平常滷肉就直接將肉先煎的赤赤的，加一些蒜
頭和醬油下去燒，這是家人愛的口味~

那天看到這客家滷肉就決定換個方式，果真粉不錯耶~

豬後腿肉 一隻乾魷魚 金鉤蝦  香菇 薑片 砂糖 醬油 米酒 胡椒粉
Lisa家習慣用豬後腿肉，只有一小層連皮肥肉，不會有太大負擔，喜歡肥肉
的不妨用較瘦的三層肉會更美味~

起油鍋將薑片爆香~加進豬肉煎到雙面金黃，這樣才可以封住肉汁~

豬肉可以切大塊一點，燒的時候會縮~

加進蝦米和香菇稍微爆香~再加進調味料炒香~

將泡水約5分鐘的魷魚剪成小塊條狀~加進肉裡炒一下~加適量的水蓋過食材~
煮滾後轉小伙悶煮30分鐘即可~
乾魷魚只要泡水5分鐘就行囉，不需要泡發，這樣魷魚的甜味和香氣才不會
流失，在燒時自然會把甜味釋放出來~

這鍋滷肉最好吃的就是魷魚了，大家猛挑魷魚吃，一餐下來魷魚全沒了，下
次得放兩條才行~