DAY9

客家滷肉~這是吳恩 文 老師在冰冰好料理裏推出的家傳滷肉，裡面用料簡單，特別的是在滷肉裡加進海味一起悶燒，聽說這是依班沿海地區居民特有的滷肉方式~ Lisa家很少吃牛肉，鴨肉不知應該如何料理，老人家覺得韌口，所以最常吃的就是雞肉和豬肉，再加上老弟是吃肉大王，假日滷上一鍋肉就可以過完周末，方便的很~ 老爸不喜歡花椒和八角，所以平常滷肉就直接將肉先煎的赤赤的，加一些蒜頭和醬油下去燒，這是家人愛的口味~ 那天看到這客家滷肉就決定換個方式，果真粉不錯耶~ 豬後腿肉 一隻乾魷魚 金鉤蝦  香菇 薑片 砂糖 醬油 米酒 胡椒粉Lisa家習慣用豬後腿肉，只有一小層連皮肥肉，不會有太大負擔，喜歡肥肉的不妨用較瘦的三層肉會更美味~ 起油鍋將薑片爆香~加進豬肉煎到雙面金黃，這樣才可以封住肉汁~ 豬肉可以切大塊一點，燒的時候會縮~ 加進蝦米和香菇稍微爆香~再加進調味料炒香~ 將泡水約5分鐘的魷魚剪成小塊條狀~加進肉裡炒一下~加適量的水蓋過食材~煮滾後轉小伙悶煮30分鐘即可~乾魷魚只要泡水5分鐘就行囉，不需要泡發，這樣魷魚的甜味和香氣才不會流失，在燒時自然會把甜味釋放出來~ 這鍋滷肉最好吃的就是魷魚了，大家猛挑魷魚吃，一餐下來魷魚全沒了，下次得放兩條才行~

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