DAY9

綠豆椪~
所有月餅中最受家人喜愛的便是綠豆椪，方法不難但是完成度要高卻很難~

從油皮油酥的比例，二次捲桿的方式及長度，綠豆餡的製作，乃至烘烤的
溫度，各各都會影響到成品是否夠白，外表是否有凸起，是否有翻毛現象，
所以Lisa認為綠豆椪是所有月餅中最難製作的~

在網路上拼命搜尋資訊，其實都不完整，只好自己慢慢摸索~

這是第二次嘗試，發現要凸的漂亮真的很困難，試做6個雖然都有膨起來，
卻只有兩個膨的漂亮，真奇怪，到現在還不清楚問題在哪裡~

確定的是第一次做時油皮油酥比例約1.8:1，烤出來的翻毛會是一大片，第
二次使用的油皮油酥比是1.2:1，烤出來是表面細小的翻毛，所以Lisa想，
油酥越多約難有大片翻毛，所以做綠豆椪油皮油酥比應該要大一點，而做蛋
黃酥或是千層酥因為要有酥酥口感所以油皮油酥比可以高達1:1~

作綠豆椪油皮要使用的是中筋麵粉，而蛋黃酥使用的卻是低筋+高筋麵粉~

綠豆餡要蓬鬆才好吃，所以Lisa使用前先過篩，再小心聚成球狀，千萬不要
過分擠壓，不然烤出來綠豆餡會過硬而沒有蓬鬆口感~
總之要Try到Lisa滿意不知道要做多少次呢，等Lisa完成了再向各位報告囉~